1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Yucatán
4. Instituto Tecnológico de Mérida
5. Tesis de Maestría
6. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

Titre:	Preparación y evaluación de una envoltura re utilizable con cera de abeja y celulosa.
Auteur(s):	Lara Rodriguez, Ariadna
metadata.dc.subject.other:	Celulosa, abeja, polímero natural.
Date de publication:	2020-03-25
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Mérida
Description:	Las envolturas y los materiales de envasado retardan el deterioro de los alimentos, disminuyendo la interacción entre el alimento y el medio que le rodea, reduciendo la pérdida o ganancia de humedad o aromas, oxidaciones y/o contaminaciones microbianas (Aguilar-Méndez, 2005). La celulosa (polímero natural más abundante) forma fibras y microfibrillas cristalinas fuertemente ligadas por su composición de β-D-glucopiranosa, posee baja densidad, alta resistencia mecánica, bajo costo, durabilidad, no toxicidad, renovabilidad, biocompatibilidad, biodegradabilidad, etc. Su aplicación para formar películas para envolturas de alimentos tiene como desventaja una baja barrera al vapor de agua (Ferreira et al., 2016), con la finalidad de aportar hidrofobicidad a la celulosa se mezcla con cera de abeja (Aguilar-Méndez, 2005; Embuscado y Huber, 2009; Navarro-Tarazaga et al., 2011; Spence et al., 2011) la cual está compuesta por ésteres de alcoholes, ácidos grasos, lactonas, flavonoides, etc. (Vit, 2005; Aguilar-Méndez, 2005) a través de un recubrimiento que se logra aplicando una emulsión compuesta de lípido-hidrocoloide y aditivos (plastificantes o emulsionantes) (Guilbert et al., 1995; Navarro-Tarazaga et al. 2008; Galgano, 2015; Ferreira et al. 2016; Gunaydin et al., 2017) sobre un soporte de celulosa. Formular una emulsión cuyos componentes mejoren las propiedades mecánicas y físicas de una envoltura para alimentos a partir de celulosa y cera de abeja podría significar una alternativa rentable y ambientalmente más responsable para conservar alimentos, con el fin de satisfacer las preferencias del consumidor y reducir el impacto ambiental.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

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