Diseño de un proceso automatizado de fermentación de tepache

Gonzalez Sanchez, Tlaloc

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Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)

Tesis de Posgrado

Morelos

Centro Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico

Tesis CENIDET

Tesis de Maestría

Tesis de Maestría en Ciencias de la Ingeniería

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Gonzalez Sanchez, Tlaloc	-
dc.creator	Gonzalez Sanchez, Tlaloc%1203192	-
dc.date.accessioned	2024-11-20T23:39:32Z	-
dc.date.available	2024-11-20T23:39:32Z	-
dc.date.issued	2024-08-09	-
dc.identifier.uri	https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8550	-
dc.description	En este trabajo de tesis se presenta el diseño y construcción de un prototipo automatizado para la fermentación, con un enfoque específico en el tepache con kéfir. Este fermentador automatizado está equipado para controlar la fermentación mediante el monitoreo del pH y la regulación de la temperatura. Se diseñaron y construyeron tres versiones de prototipo con diversas capacidades de fermentación. Cada prototipo incorporó una placa Peltier, una bomba de circulación de fluido, y sensor de pH y temperatura, junto con un sistema de programación que toma decisiones basadas en los parámetros preestablecidos. Por ejemplo, para el tepache de piña se estableció una temperatura de 27°C y un pH de 4.5 como referencia, finalizando la fermentación únicamente si el pH se encuentra dentro del parámetro programado. Se llevaron a cabo un total de cuatro experimentos con diferentes configuraciones programadas: tepache de piña, panela y manzana. Se recolectaron datos de temperatura y pH cada 2 minutos, lo que permitió generar gráficas de puntos para identificar el comportamiento de la fermentación a lo largo de todo el proceso. Además, se comprobó el funcionamiento adecuado del fermentador automatizado, que tiene la capacidad de detener la fermentación una vez alcanzados los parámetros configurados. Por último, se desarrolló un modelo de negocios CANVAS, desglosado en sus nueve bloques, para evaluar la viabilidad financiera del proyecto. Este análisis garantiza que el fermentador automatizado sea un producto factible y rentable, adecuado para su incorporación al mercado como un electrodoméstico.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Tecnológico Nacional de México	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/7	es_MX
dc.subject.other	Prototipo, automatizado, fermentación, temperatura, pH, kéfir, tepache.	es_MX
dc.title	Diseño de un proceso automatizado de fermentación de tepache	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_MX
dc.contributor.director	Astorga Zaragoza, Carlos Manuel%26087	-
dc.contributor.director	Osorio Gordillo, Gloria Lilia%328697	-
dc.folio	1457	es_MX
dc.rights.access	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.publisher.tecnm	Centro Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico	es_MX
Appears in Collections:	Tesis de Maestría en Ciencias de la Ingeniería