1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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7. Doctorado en Agricultura Tropical Sustentable

Title:	FACTORES SOCIOECONÓMICOS DETERMINANTES DE LA ESTRUCTURA Y GRADO DE ACEPTACIÓN DEL PLATO MAYA EN YUCATÁN
Authors:	CABRERA ARAUJO, ZULEMA MORAYMA
metadata.dc.subject.other:	Aprobación, sustentabilidad, cambio sociocultura
Issue Date:	2023-10-27
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Conkal
Description:	Los alimentos que se encuentran en el plato maya giran en torno a la aceptación de uno o varios víveres comestibles y se determina por la representación ante los grupos sociales con los que convive o a los que quiere pertenecer que está relacionado. Objetivo, Evaluar el efecto de los principales factores socioeconómicos (seguridad alimentaria, migración, ingreso económico) de la unidad doméstica campesina (milpa, solar, traspatio y caza nativa) sobre la estructura y grado de aceptación del plato maya. Metodología, Se aplicaron tres cédulas para identificar la producción, consumo, ingreso y gasto mensual, migración, seguridad alimentaria y frecuencia alimentaria para la aceptación de la ingesta de productos del plato maya, se analizaron los resultados con Chi cuadrada así como comparativos de datos del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL), Servicio de Información Agroalimentaria y pesquera (SIACON), y la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) en la población de dos comunidades Cheumán y Chumayel, pertenecientes a Yucatán, México. Resultados: se encontró inseguridad alimentaria y migración pendular en la comunidad de Cheuman, en la comunidad de Chumayel los ingresos económicos pueden cubrir las necesidades de la canasta básica, pero en la localidad de Cheumán no se logra cubrir, con respecto al consumo de alimentos se encontró que el frijol, ha descendido en los último 20 años, pero el maíz se encuentra dentro de los granos más consumidos. La carne y los hidratos de carbono procesados, e industrializados, se han convertido en los alimentos primordiales en el momento de decidir, lo que se va a consumir. Conclusiones: El plato maya está sufriendo cambios en la aceptación por la globalización alimentaria, la transculturalidad y la migración pendular de las familias afectan la decisión de adquirir alimentos con el ingreso económico presente
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
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