Please use this identifier to cite or link to this item:
https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4780| Title: | EVALUACIÓN COMPARATIVA DEL SECADO CONVECTIVO DE ARÁNDANO (Vaccinium corymbosum L.) ENTRE UN SECADOR SOLAR HÍBRIDO Y UNO DE BANDEJAS |
| Authors: | ALVARADO FLORES, SANDRA VIRIDIANA |
| metadata.dc.subject.other: | Secado convectivo de arándano, secador solar hibrido |
| Issue Date: | 2022-06-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Tlajomulco |
| Description: | La industria alimentaria desarrolla procesos para la conservación de alimentos, principalmente procesos de deshidratación; sin embargo, la alta demanda de energía eléctrica en esta industria genera gastos inminentes que van en aumento; lo cual, conduce a implementar opciones de energía renovables como lo es la energía solar. En este estudio, se secaron frutos de arándanos (Vaccinium corymbosum L.) utilizando tres temperaturas de secado (60 °C, 70 °C y 80 °C) en un secador eléctrico de bandejas, para optimizar la temperatura de secado y posteriormente la comparación con un secador solar híbrido, se evaluaron parámetros fisicoquímicos, capacidad antioxidante, determinación de color y análisis sensoriales de los arándanos secados en ambos equipos. Así como el consumo energético de los secadores utilizados para los tratamientos. El contenido de humedad de los arándanos, que inicialmente era de 84,76 ± 0,20% base húmeda., se redujo a 10,03 ± 0,09% base húmeda; se determinó como temperatura optima de secado a 70 °C con un tiempo de 12 horas para la replicación de tratamientos y llevar a cabo la evaluación de los secadores. Dentro de los resultados de los análisis no se encontró diferencia significativa de la actividad de agua e índice de higroscopicidad, arrojando valores de 0.2±0.2 para el arándano seco en secador eléctrico y de 0.22±0.08 y 0.20±0.01 y 0.21±0.01 g H2O absorbida/100 g materia seca respectivamente, para los sólidos solubles, pH y azucares reductores se encontró diferencia significativa de acuerdo con los resultados presentados. El porcentaje de inhibición del radical DPPH, ABTS y total de antocianinas monoméricas mostraron diferencia significativa con valores de porcentaje de inhibición y concentración mayores para la temperatura de 80°C. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | Maestria en Ciencias en Agrobiotecnología |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS SANDRA VIRIDIANA.pdf | TESIS_VIRIDIANA_ALVARADO | 2.67 MB | Adobe PDF | View/Open |
This item is protected by original copyright |
This item is licensed under a Creative Commons License
