1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Yucatán
4. Instituto Tecnológico de Mérida
5. Tesis de Maestría
6. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

Titre:	Evaluación de la actividad antimicrobiana de la miel de melipona beecheii y de su extracto proteico y fenólico contra Listeria Monocytogenes ATCC 15313.
Auteur(s):	Alvarado Farjat, Gilberto
metadata.dc.subject.other:	Miel melipona beecheii--extracto proteico--Listeria Monocytogenes ATCC 15313.
Date de publication:	2017-04-06
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Mérida
Description:	La listeriosis es una enfermedad invasiva grave que afecta principalmente a mujeres embarazadas, neonatos y adultos inmunocomprometidos. Esta enfermedad tiene una alta tasa de mortalidad (20-30%), y sus complicaciones pueden causar meningitis, septicemia y abortos. Listeria monocytogenes, es el agente bacteriano causante de esta infección, y se transmite principalmente a los seres humanos a través de alimentos contaminados. El problema principal hoy en día es que los microorganismos han adquirido resistencia a varios antibióticos y por esta razón los próximos brotes podrían ser difíciles de controlar. Una alternativa con potencial para controlar los patógenos resistentes a los antibióticos es la miel. En la cultura maya los usos de la miel de Melipona son diversos, se utiliza principalmente para tratar trastornos de los sistemas respiratorio, digestivo, circulatorio e inmunológico. Estudios han demostrado que la miel de Melipona es capaz de inhibir el crecimiento de patógenos importantes como E. coli y S. aureus. El objetivo principal de esta tesis fue determinar la capacidad antimicrobiana de la miel y sus componentes contra L. monocytogenes ATCC 15313. El extracto fenólico (EF) de la miel de Melipona se obtuvo utilizando una columna Amberlita XAD-2. Asimismo, se obtuvo el extracto proteico (EP) empleando buffer de fosfatos. La actividad antimicrobiana y la concentración mínima inhibitoria (CMI) de la miel de Melipona, EF y EP se determinaron por los métodos de difusión de disco y microdilución. Por otra parte, los cebadores fueron diseñados y probados para detectar la presencia de los genes de virulencia de L. monocytogenes. Los resultados mostraron que la miel de Melipona, EF y EP pueden inhibir el crecimiento de L. monocytogenes con concentraciones superiores al 40%, 620 μg y 80 μg, respectivamente. Las CMI de VI miel de Melipona, EF y EP contra L. monocytogenes fueron 17%, 591 μg/mL de EAG y 85 μg/mL, respectivamente. Por medio de PCR en tiempo real se determinó que la miel de Melipona beecheii al 3% (v/v) reprime el gen InlA el cual se encuentra severamente involucrado en la patogenicidad de la bacteria.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

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