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Título :	Estudio de la capacidad antifúngica y antitoxigénica del ácido clorogénico en combinación con NADES (Natural Deep Eutectic Solvents)
Autor :	Caro Zavaleta, Hugo Alejandro
metadata.dc.subject.other:	Capacidad antifúngica, capacidad antitoxigénica, ácido clorogénico, NADES
Fecha de publicación :	2019-05-29
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Descripción :	Los NADES son solventes líquidos de una sola fase formados a partir de una mezcla con una relación molar específica en sus compuestos. Algunos NADES y compuestos como el ácido clorogénico (ACG) han manifestado actividad antimicrobiana y antitoxigénica. Por otro lado las toxinas son una problemática presente en los alimentos, siendo producidas mayormente por los géneros Aspergillus y Fusarium. Estos se encuentran asociados a la producción de micotoxinas como Ocratoxina A (OTA), Aflatoxinas (AF) y Fumonisinas (FUMO). En alternativa a dicha problemática se han estudiado diferentes compuestos químicos que inhiban la producción de las toxinas. Por lo que El objetivo del presente trabajo fue estudiar la actividad antifúngica y antitoxigénica de 7 formulaciones de NADES con y sin ACG, contra cepas de Aspergillus y Fusarium.; mediante 1) Formular y evaluar la estabilidad de las soluciones de NADES y ACG; 2) Evaluar la actividad antifúngica de las soluciones de NADES y ACG contra A. flavus, A. ochraceus y F. moniliforme; 3) Evaluar la actividad antitoxigénica mediante una prueba ELISA de las soluciones de NADES y ACG contra micotoxinas (Aflatoxinas, Ocratoxinas y Fumonisinas). Se obtuvo que 5 de los 7 NADES formulados, fueron estables a las pruebas realizadas y alcanzaron su punto eutéctico; se realizaron pruebas de actividad antifúngica mediante el método de pocillos en cajas Petri con PDA, se midieron los halos de inhibición cada 24h y se tuvieron resultados favorables para 2 de las 5 formulaciones contra la cepa de Aspergillus ochraceus y Fusarium moniliforme, no así para Aspergillus flavus, ya que mostró una resistencia contra cualquiera de los compuestos que se probaron. Con base en el resultado de la etapa anterior se realizó la cuantificación de micotoxinas, OTA y FUMO en las cuales se notó una disminución para el NADES elaborado a partir de ácido láctico y cloruro de colina, y para el NADES formulado de ácido láctico y betaina, en la producción de Ocratoxina. Para los mismos NADES en combinación del ACG manifestaron una disminución de la producción de la OTA; sin embargo, no existió una disminución en la producción de Fumonisinas para los NADES con y sin combinación del ACG.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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