1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Yucatán
4. Instituto Tecnológico de Mérida
5. Tesis de Maestría
6. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

Titre:	Estudio de las propiedades físicas y químicas, actividad antioxidante y antimicrobiana de la miel líquida y microencapsulada de Scaptotrigona pectoralis.
Auteur(s):	Leyva Moguel, Karla Alejandra
metadata.dc.subject.other:	Scaptotrigona pectoralisde, Yucatán
Date de publication:	2017-02-22
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Mérida
Description:	A fin de conocer las características de la miel de Scaptotrigona pectoralisde la península de Yucatán y ampliar su intervalo de aplicación, se realizó el análisis físicoquímico de la miel líquida, su encapsulación así como pruebas para determinar su actividad biológica. Esta miel presenta un color ambár (84.33 en la escala mm Pfun), con valores L= 33.14, a*= 4.91, b*= 13.24 que establecen a esta como miel oscura. Las propiedades fisicoquímicas fueron las siguientes: humedad de 24%, pH de 3.60, acidez de 115.03 meq/kg, contenido de ceniza de 0.25 %, contenido de HMF de 75.88 mg/kg, contenido de invertasa de 21.37 IN y contenido de azúcares reductores de 37.38 %. La fracción volátil de la miel esta constituida por 26 compuestos, de los cuales se destacaron como mayoritarios el ácido acético, etanol, octadecanol y p-anisaldehido. La actividad antioxidate para ABTS•+se ubicó en un rango bajo con 36 ±1.73 μmoles ET/100g y para DPPH•3.5 ±0.2887 μmoles ET/100g. Se detectó mayor actividad antimicrobiana en las bacterias S. aureus(gram positiva)y V. Cholerae (gram negativa). Para el producto microencapsulado se obtuvo una medición de color L= 92.64, a*= 0.24, b*= 7,65, clasificándolo como un polvo claro, invertasa 7.40 IN, higroscopicidad 21.01 g/100g, solubilidad 264 s y densidad 0.33 g/mL. La composición de la fracción volátil del microencapsulado se mantuvo intacta a excepción de la formación de los compuestos geranilacetona y ácido dodecanoico. La actividad antioxidate para ABTS•+del polvo reconstituido fue mayor (50 ±1.03 μmol ET/ 100 g) que en miel líquida.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología

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