EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE FRUTOS EN GERMOPLASMA DE CHILE HABANERO CULTIVADO EN DIFERENTES AMBIENTES

SOSA ESTRELLA, OLGA BEATRIZ

Ver Estadísticas

Tesis Validadas: 2,591

Tesis de Posgrado: 3,262

Visitas: 91

Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)

Tesis de Posgrado

Yucatán

Instituto Tecnológico de Conkal

Tesis Posgrado

Maestría

Maestría en Ciencias en Horticultura Tropical

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7312

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	PEREZ GUTIERREZ, ALFONZO%78067	-
dc.contributor.author	SOSA ESTRELLA, OLGA BEATRIZ	-
dc.creator	SOSA ESTRELLA, OLGA BEATRIZ%418828	-
dc.date.accessioned	2024-03-20T17:31:24Z	-
dc.date.available	2024-03-20T17:31:24Z	-
dc.date.issued	2023-03-24	-
dc.identifier.uri	https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7312	-
dc.description	Uno de los principales cultivos en la Península de Yucatán es el chile habanero (Capsicum Chinense Jacq), dada sus características distintivas y su adaptación a las condiciones de la Península, que conllevó a estar presente en la gastronomía local, regional y en los últimos años a nivel nacional e internacional. El objetivo de este estudio fue caracterizar la diversidad fisicoquímica en variables de calidad en poblaciones de chile habanero y su relación con el ambiente. Para el desarrollo experimental se tomaron muestras de 55 poblaciones establecidos en condiciones de campo en la localidad de Tizimín y en condiciones controladas en Conkal, Yucatán (2013). Estas se sembraron en un diseño experimental de bloques completamente al azar con tres repeticiones. Para la caracterización fisicoquímica de calidad, las muestras consistieron de un total de 20 frutos, que fueron cosechados en forma aleatoria, en etapa de inicio de madurez fisiológica por repetición. Se determinaron las variables: color (ºHue o tono), luminosidad, pureza (saturación) del color en fruto fresco y capsaicinoides totales. Se observó que el medio ambiente influyó significativamente en el comportamiento de las variables de calidad, siendo significativa la interación entre el efecto de poblaciones con el ambiente de prueba (población x ambiente). De acuerdo a lo anterior se encontraron poblaciones sobresalientes para cada ambiente de pruebas y además algunas poblaciones que sobresalieron en ambos ambientes de pruebas, indicando su buena adaptación o estabilidad. Para la variable color (ºHue o tono), las poblaciones 294 y 466 (frutos de color amarillo) predominaron con un valor de 87.18, 86.34, 86.76 y 85.07, 87.88, 86.48 en Conkal, Tizimín y Combinado, respectivamente. Para capsaicina destacan por su alto contenido y por estabilidad las poblaciones 294 y 263 con 6.11 y 5.95 mg·g-1 de chile seco en Conkal y para Tizimín con 5.14 y 5.52 mg·g-1 de chile seco, respectivamente. El mejor contenido de capasaicina lo presentó la población 282 con 8.08 mg·g-1 de chile seco en Conkal, pero en Tizimín disminuyó su concentración a 6.65 mg·g-1 de chile seco, indicando la alta interacción con el ambiente de esta población. En general, también se observó que el color (ºHue o tono) de fruto, al parecer pudiera estar un poco relacionado con la calidad de este. En este sentido, las poblaciones que sobresalieron fueron de frutos color naranja y amarillo en la mayor parte de las variables evaluadas.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Tecnológico Nacional de México	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/6	es_MX
dc.subject.other	Color (ºHue o tono), luminosidad, pureza (saturación) de color, contenido de capsaicina, genotipo	es_MX
dc.title	EVALUACIÓN DE CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE FRUTOS EN GERMOPLASMA DE CHILE HABANERO CULTIVADO EN DIFERENTES AMBIENTES	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_MX
dc.contributor.director	LATOURNERIE MORENO, LUIS%20962	-
dc.contributor.director	SAURI DUCH, ENRIQUE%SADE530202HYNRCN05	-
dc.folio	M02080340	es_MX
dc.rights.access	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.publisher.tecnm	Instituto Tecnológico de Conkal	es_MX
Appears in Collections:	Maestría en Ciencias en Horticultura Tropical