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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/659| Title: | Evaluación de la aceptabilidad de un nuevo producto mediante la aplicación de técnicas de evaluación sensorial |
| Authors: | FLORES GARCIA, ARIDAI%559009 |
| metadata.dc.subject.other: | Evaluación Aceptabilidad Evaluación_sensorial |
| Issue Date: | 2015-09-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Apizaco |
| Description: | Actualmente el desarrollo de nuevos productos que aporten un valor agregado y resulten innovadores se ha convertido en la estrategia para sobrevivir y lograr el éxito en el mercado de los alimentos. La modificación de los atributos organolépticos para lograr una determinada aceptabilidad o funcionalidad en un alimento, ocasiona alteraciones en las características sensoriales de éstos, en este contexto la evaluación sensorial utilizando a catadores de tipo consumidor se vuelve una etapa esencial en el desarrollo del alimento, de tal modo que con esta actividad, se pueda asegurar la aceptación del producto al ser lanzado al mercado. Existe una diversidad de técnicas de evaluación sensorial y su aplicación en el campo de la investigación sensorial de los alimentos depende del objetivo a perseguir, pero todas las técnicas comparten el mismo supuesto: llegar a la existencia del “Producto Ideal”. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | Maestría en Ingeniería Administrativa |
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| File | Description | Size | Format | |
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| 33252-2015.pdf | En la actualidad la empresa PULMEX S.A de C.V, quien se dedica principalmente a la producción de pulque (bebida tradicional mexicana), el cual es elaborado a partir del sustrato denominado agua miel, extraído del maguey principalmente del tipo de agave Salmiana, produce entre 1000 y 1200 litros de pulque diariamente, recolectando para su maduración alrededor de 500-550 litros de agua miel al día, la producción en esta empresa supera la demanda actual del mercado (Viaña, 2013). | 2.53 MB | Adobe PDF | View/Open |
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